理念  

 

 

 

 

『如何吃?吃什麼?』是生活的一門藝術;民以食為天,維持生命的基本要素之一就是『吃』。

繁忙的現代生活,要吃得好,也要吃得快在餐桌上形成一種矛盾。

在快速生活的社會裡,對任何事物的看法總是來匆匆去匆匆,就連對待「吃」也一樣;

不知何時我們已經忘卻追求食物味道,同時也不再在乎食物真實的味道,甚至不去追尋食物的來源、成份;

不在乎吃下多少化學合成劑;全都因為『忙』。

 

超市裡琳琅滿目的食品、調味料,在光鮮亮麗的包裝下,翻過背面查看成份時,會很驚訝的

發現,裡頭有不少奇怪的化學名詞;用途不外乎是為了增加食物的口感、顏色、味道等;

特別的是,我們對『品牌』和『廣告』的迷戀大於食物成份的重要性。

不可否認工業食品帶給我們的味蕾很大的衝擊;太多化學添加物取代了食物原有

的味道,而吃習慣這些不自然的我們也漸漸的視為自然。

原味主廚Jamie Oliver在校園飲食大革命曾說過:「如果你不了解這些食物的成份,那麼就不應該吃它。」

 

 

 

 

物過度調味使我們的味覺產生麻痺,口味因此愈來愈重;吃一碗陽春麵

要拚命的加辣椒和醋『提味』;已經很油膩且本身就調味過的炸雞排,炸完還要灑胡椒粉,

現在還出現了吃完會將嘴唇染紅的乾梅粉、亮綠色海苔粉等詭異卻又好

吃的調味粉(我想這全都要拜某速食店的搖搖薯條所賜吧!);

我們追求的已經不是食物本身的味道,而是需要非常多的調味』才能滿足我們的味蕾。

如果現在來一塊脆皮炸雞排和一盤水煮的白斬土雞,你會選擇那一道食物?

你的孩子又會吃哪一道食物?而誰才是真正的食物?

  

  矛盾的是,在這樣不了解飲食條件下,我們又想要吃得好、吃得健康,追求燈光美氣氛佳;

因此主打手工、輕食、健康等餐飲店應運而生。

  鄉村、手作、咖啡、輕食、雜貨等等風格店家愈來愈多,而且大多生意也都不錯;

這有兩種現象,一是表示台灣對飲食健康的意識正逐漸抬頭,這是好現象;

另一種現象則是為了『跟隨流行』。

也許是現在『森林系』當道,只要是以此風格為主的店家,通常都會吸引不少人去

光顧,當然『錢財』也會跟著進來;在這樣看似完美另人憧憬嚮往的小店背後,有多少是實實在在,

有著對料理的熱忱、對食物的熱愛、肯對自己負責的好店?

又有多少是空有其表,為了追求流行只為營利、矯情飾作的店家?

飲食的氛圍很重要,但遠不超過食物的品質;兩者是相輔相成的,先有好的食材好的料理再來才是用餐的氛圍。

 

 

 

 

此頗有憧憬的我,當然也拜訪過一些以此風格聞名的店家;

但並非每一家都令人滿意,特別是在昂貴的標價底下所呈現的食物另人大失所望。

 

 我就曾經去吃過名為讚岐烏龍麵但實際端出來的,只是一碗只有幾片菜和幾片肉外加一顆蛋

的清湯麵,個人覺得叫蛋花湯烏龍麵更為貼切;顯然店家沒有抓到烹煮讚岐烏龍麵要訣;

如果蛋花湯烏龍麵等同讚岐烏龍麵,那人人都可以開店了。

 

麵包工廠出產的麵包、沒有奶香的美式炒蛋、一兩片超市火腿或培根、一團不知道是什麼跟什麼的生菜,

熱的冷的全都擠在同一盤,在配上一杯紅茶就要價兩三佰的早餐;

又或是加了泡打粉或標榜使用天然色素的全麥麵包,配上調味炸肉排幾片生菜葉,就開價一佰伍十元以上

的不算便宜價格,特別是也沒享受到多好的服務品質,和用餐氛圍。偏偏這樣的商家還很多,而且生意很好。

 

 

 

 

認為不管是何種形式的店家,只要有販售食物,就應該了解自家的食物,為此負責;

但哪一家才是真的堅持對食物的理念?

在不加任何化學調味劑、人工甘味料及食用色素的條件

下讓消費者吃到健康、美味的料理和食物應有的味道。

 

 

 

 材與食材間的相互搭配、適當合宜的調味,再加上廚師烹煮的技巧,好吃的料理應該是這樣形成的。

美食評論家謝忠道在慢食一書中提到:「美食的價值指一項食材或菜品背後的人文、地理、歷史

和傳統還有創作者的風格、理念和巧手。」

品嚐食物的涵義,從產地到餐桌,每個產物都是大自然給予的,加上辛苦的養殖耕種,

最後經過廚師的巧手,才有今天在餐桌上的美食;如此從無到有的歷程,不值得讓我們好好品嚐嗎?

 

在工業食品充斥的現在,我們能不能提供成份單純、沒有化學添加物的料理,同時给予美味?

以此為出發點,我們開始去思考,該從何處著手?該用什麼樣的形式表達我們對食物的理念?

 

 

 

 

『早餐』很重要;相信大家對這句話並不陌生;在過於忙碌,人人講求快速、效率的

時代裡,『時間』好像永遠都不夠用、永遠睡不飽;因此,我們只好犧牲一些該有的常規。

比方說犠牲睡眠換取多一點上網的時間、犠牲早餐好換取多一點睡眠時間。

 

早餐對我來說很重要,像是一天的開始、工作前的沉澱。一天的開端是多麼重要,當然不能夠隨隨便便解決;

要吃得飽、又要能掌握時間,重要的是『滿足味蕾』!

你可以想像,一大早享受豐盛美味的餐點之後,所得到前所未有的精力,

體內所有器官因而清醒;有著像是世界為你而轉、工作為你而生般的愉悅心情。

空氣中彷彿還殘留著些許麵包、食物的香氣,美味口感在口中留下記憶,反覆不停的刺激著我們的味蕾,

與大腦連線,帶來前所未有的歡愉;保持清醒的大腦讓所有困難、複雜的工作迎刃而解。

如此重要且影響至深的『儀式』我們怎能簡單帶過、草草了事。

 

可以想像,準備這樣偉大的晨間禮儀需要花費多少時間,有多少人能夠在六點起床而不慌不忙的料理早餐,

隨後八點準時進公司打卡上班?但是,如果能夠事先準備好,那事情就變得簡單多了。

 

 

 

們開始自己烤麵包、蛋糕,自己熬煮果醬、抹醬。

早晨時間充裕時就來個美式炒蛋、香煎豬排等,就算沒時間,麵包塗抹上

自製美味的麵包醬,再來杯茶或咖啡,就足以滿足幸福一整天。

 

在這裡,我想我們找到分享的軸心;推廣早餐的重要性,分享我們的理念以及對食物的尊重與用心;

同時我們販售自製手工抹醬,讓忙碌的上班族也能夠簡單料理,在不佔太多時間的情況下也能享受無比美味的早餐。

 

食物的美味,皆來自食材本身;製程中,我們不使用防腐劑或其它非天然成份

在成份裡,你會了解自己吃了什麼;在成份裡,你不會看到奇怪的化學名詞。

籌備抹醬這一段說不長也不短的時間,我們從口味研發、食材取得到練就技術,花了盡約二年的時間;

創業初期,尋找廠商四處碰壁,熬煮抹醬,味道不好、抹度不佳、口感不到水準就只能倒掉;

面對一次又一次的失敗,也曾想過放棄,但不想被打敗的那股倔氣支撐著這一切。

我們做得到!一定做得到! 失敗就再站起來,重新再戰一次;

失敗後尋找解決的方法;堅持、不放棄。

放棄就沒有機會成功。

 

 

 

口味研發上,這還得感謝我那不挑食味蕾的記憶;國小暑假,我阿姨每天中午都會買

午餐回來給我們這些嗷嗷待哺的小朋友吃,

每個人吃完午餐都可以享用一杯巷口阿伯的紅茶牛奶;茶香加上鮮奶的味道一直到長大都忘不了。

如果茶和鮮奶變成一種醬料呢?如果我每天早上都可以吃到像這樣的美味,那有多好。

 

然而茶和抹醬兩者原本不相干的食材要相互結合,這到底是創意還是無厘頭,兩者只有一線之隔;

考驗的是食材間相互搭配的功力、內在結構的融合,才能創造出別出心裁的風味醬料。

經過無數次的反覆實驗,我們找出了屬於我們製作抹醬的方式;

種口味都有不一樣的調配比例和個性。我們也試著在無添加防腐劑

的條件下,使用熱脹冷縮物理原理,使每一瓶抹醬呈真空狀態,以延長保存期限;

希望品嚐抹醬美味的同時也能讓您感受到我們的用心。

 

 

 

『抹醬仙』;從食物本身、形象設計到包裝等,每個環節我們都親自製作參與,為抹醬仙投入更多情感;

我們打造的不只是一個品牌,更是一種信念;對生活、對食物、對健康,甚至對我們的下一代的重視。

 

外食不是罪,吃一般耕種的農作物也沒什麼大不了;

重要的是你必須知道、了解你自己吃下了什麼;懂得取捨,懂得分辨;

薯條很好吃,但你不能天天吃。豬排雞排很美味,但不能餐餐都見到它。

飲食均衡很重要,每種食材都有其存在的必要性,對人體皆有其功效;大自然的設計是有道理的。

 

在未來的某一天,我們計劃提供一個小小的飲食空間,

除了溫暖舒適的用餐環境外,還有食物單一純粹的氣味,隨著時間和空氣變化給予嗅覺的享受。

提供無添加的料理;讓我們了解食物、了解健康;

忘卻偏見,感受這片土地賜予我們的每一樣珍貴食物,為辛苦養殖、耕種的人感動。

有此榮幸,讓每個前來品嘗的人,都能感受到我們對料理的熱情與堅持。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

創作者介紹

抹醬仙。原味廚房

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