抹醬仙。原味廚房

自從在來吉部落吃到HANA的全麥麵包後，麵包控的我，一直非常想念充滿麥香的麵包味。但不可能天天跑阿里山。所以愛吃的我們就自己來做囉！

這次要分享給大家的是【裸麥鄉村麵包】，而且使用MIT的鐵鍋來烤。很常在網路上看到部落客用LC等法瑯鍋做免揉麵包，那我想用鐵鍋做來看看效果。

這次用的是黑鼎鐡鍋，因為鍋子很厚所以保熱效果很好。以下是麵包作法和配方，分享給想試看看的人。

【材料】

裸麥粉　　　   　５０g（德國滿點）

安東T65　　　　２５０g(安東T65味道非常香，麥香很濃）

水             　　　204g

天然酵母液種　　60g（樹葡萄種）

低糖即發乾酵母　　　1.5g（沒有天然酵母液種，乾酵就加到3g)

鹽　　　　　　　６g

１.麵粉撹均後加入3分之2水量，成團後放置1小時進行水解。

２.水解完的麵糰加入乾酵母、鹽；每加入一樣就必需搓揉均勻，再加入下一樣材料；其於剩下的水也分次加入。將麵糰揉至光滑即可。

（此配方麵糰較濕，黏手是正常的。揉到沒粉就ok了。如果想要比較Q的口感可以甩打到出薄膜的階段。）

3.揉麵結束後進行基礎發酵２小時，發酵到一半時，記得做翻面動作。

4.基發結束後，將麵糰輕輕滾圓，靜置30分。

5.麵糰輕輕拍平滾圓，放進黑鼎，進行最後發酵1小時。

6.進烤箱前在麵糰表面割線，烤箱預熱至230度烤1０分

７。溫度降至200度，烤到表面上色。

我用尚朋堂烤箱，加鐵鍋去烤。麵包出爐效果很好，有烤出我要的薄皮效果，表皮脆脆的，麵包組織軟Q。而且樹酵襯托出麥香，單吃就真的好好吃，唯一美中不足就是還未練就割線好功夫，明天打算塗上奶油，味道一定更棒。