抹醬仙。原味廚房

三月份春天的季節。溫度不像前幾個月那麼低，雖然斷斷續續還有些鋒面，但都不至於像冬天寒般寒冷。

田裡的樹葡萄仍舊結滿果子，今年特別香甜。我不是那麼喜歡吃樹葡萄，它皮厚、肉少。但香氣十足，我想拿來製成酵母應該不錯。

果真培養出來的樹葡萄種，真的非常的香，有很濃郁的葡萄酒香味。拿來做歐式麵包非常適合，完全把麥香襯托的更鮮明有層次。

簡單記錄一下培養的過程，有興趣的朋友可以試看看。

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/起種/

樹葡萄100g、水100g(只要蓋過水果就可以了)、糖2大匙、蜂蜜少許。

糖可以幫助酵母催化，也提供它們養份，但太多會因為滲透壓讓酵母無法生镸，所以加糖時也需要考慮到水果本身的甜味做調整。

接著就早晚輕輕搖晃均勻。

第五天，已經出現很多氣泡。輕輕搖晃可聽到像氣水一樣"沙沙"的聲音。聞味道像葡萄汽水。可以開始餵養了。

/開始餵養/

高筋麵粉50g 酵母菌汁70g

*03/15

酵母沒有長高，只有表面有些許小汽泡。我想是氣溫的關係。

*03/16

早上加了高粉50g、酵母汁25g、蜂蜜少許

晚上再重覆加了一次，只不過蜂蜜改成楓榶。

*03/17

酵母有活化起來了，只不過活力不是很足夠，沒有長到一倍那麼高。

紅色線是16號餵養完的記號，今天繼續餵養。

另外，不喜歡加了楓糖後的味道，所以又加了蜂蜜，校正一下。

高粉100g、酵母汁50、蜂蜜少許

*03/18

酵母很明顯有活潑起來，漲了近一倍高,表面汽泡變多了一些。

高粉125g、水125g

*03/19

今天衝到一倍高了，早上起來酵母有些許下降。

餵到今天，就可以拿起來做麵包了。其餘的餵養後放入冰箱。

比例是1:0.7 高粉:水，如果酵母活性不夠好，可以加點蜂蜜。

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3/29號從冰箱拿出來餵養，果香非常的濃。那天做了裸麥鄉村麵包

味道 真的非常好吃，氣孔也發得很漂亮。只可惜忘了切片照，下回打算做貝果。

希望你會期待。